（社）富山県栄養士会地域活動栄養士協議会
ひらい ひろみ
平井 弘美
桜満開の富山城です
今年も恒例の全日本チンドンコンクールが４月９日～１１日まで富山で開かれました。
桜とチンドンを一緒に見るのはなかなか風情があるものです。
「パノラマきときと富山に来られ」
「立山あおぐ特等席」
私は、富山県視覚障害者健康づくり講習会（料理教室）の講師として、富山県視覚障害者福祉センター「とやまライトセンター」の健康づくり講習会を担当しています。
まず初めに「とやまライトセンター」を紹介します。 『視覚障害者の自立更生に必要な訓練、家庭・社会生活上の知識・技能の習得や生活文化の向上など、視覚障害者の社会参加の促進と健康で文化的な生活を積極的に推進することを目的としています』
当ライトセンターは富山市内を流れている神通川のほとり 磯部町にあります。
ここは、桜の名所で市民の憩いの場所として慕われている所です。今年も 桜が満開となった４月４日、 桜の花を窓越しに見ながら料理教室を開きました。
この料理教室は「とやまライトセンター」から地域活動栄養士協議会に委託され、２０年近く続いています。私は２２年間余り病院の管理栄養士として勤務していました。そして定年後、平成２１年４月から担当を引き継ぎ、１年が経ったばかりです。
最初は視覚障害というハンデイを持った人との接し方に戸惑いがありましたが、皆さんとても明るく、私の方が元気づけられております。これも前任者の方々が、基礎作りをして来られたお陰と感謝しています。
料理教室は月１回（日曜日）、年間９回です。時間は朝１０時から１２時半まで、会員は３３名（うち男性２名）年齢は２０歳代から８０歳代までと幅広く、６０歳代が一番多いです。ライトセンターでは開催当日には、他にも生け花、コーラス、民謡、卓球、ダンス、茶道、手芸等の教室があり参加は自由です。料理教室への参加は毎回２０～２５名と、人気があります。
【写真は筆者です。】
☆料理教室参加への動機、目的を会員に聞いてみました。 ①月1回この教室で皆に会えるのが楽しい、情報交換の場である
②家ではなかなか料理をさせてもらえないが ここでは出来る
③何か役に立ちたい、全盲でも茶碗洗いは出来るし、野菜の皮むきも出来る
④自分で作った料理を食べることが出来る
⑤美味しい料理を食べることが出来る
等ですが、会員の中には若い時から目が見えない人、中途で見えなくなった人、少し見える人もおられます。また、協力していただくボランテイア２名の方の存在も欠かすことが出来ません。 この会の会長さんはかなり重度の障害者ではありますが、音声付パソコンを活用して、私にメールで出席人数などを連絡してくださいます。
毎月の料理のレシピはメールで事務所へ送ると点字に打ち直されて会員に渡されています。
これらの事前準備のために出来るだけ早く料理のレシピを送ってくださいと言われています。
☆私がもっとも気をつける事柄
① やけどをしないように、火の取り扱いに注意する。鍋の位置を知らせる
②ケガをしないように、床がぬれていると滑りやすいので流し台の周りに雑巾を置きぬれたら声をかける。
③ 包丁の扱いに注意し、時にはキッチンバサミを使用する
④食中毒をおこさない。手洗い厳守、材料はよく水洗いをする
⑤異物を混入しない、よく見えていないのでゴミが混じっている事がある
⑥各自に出来そうな事を振り分け、出来るだけ全員に調理作業をしてもらう
目の見える人には簡単な事も、会員には時に難しい事もありますが、調理室の間取りや調理器具の位置、食器の位置など把握しておられるし、盛り付けも上手に人数分に分けられます。現在は揚げ物を少なくし、ボランティアの手を借りています。
会員の中から清潔な布巾を使おうということで、布巾の使い方の区別を自主的に始められました。
茶碗ふきは布巾１枚もの、台ふきは２つ折り、雑巾は４つ折りとなりました。
何事も話し合って行われています。私は、ただ見守っているだけです。
☆ ３月のひな祭り料理教室の風景 ［さくら餅の実習］ ☆
☆献立について
毎回テーマを持って考えています
① 季節の料理
②郷土食
③行事食
④健康食
⑤リクエスト食
⑥新メニュー 等
食事をしながらテーマについて説明し、勉強をしています。
平成２１年度の料理教室の献立を紹介します
月 | 表 題 | 献 立 |
4月 | 春祭り | 金時豆ご飯 赤魚の西京焼き ほたるいか辛子和え 若竹汁 卵べっこう |
5月 | 風薫る5月 山菜料理を楽しむ | 山菜たけのこ寿司 炊き合わせ 味噌汁 はちみつしょうがゼリー |
6月 | 梅雨の候 あじさいの季節 | 鶏肉オレンジソースかけ サラダ コーンスープ あじさいの和菓子 |
7月 | 盛夏 夏バテ解消に | ごまみそ冷麦 ゴーヤチャンプルー うなぎのうざく 豆腐白玉団子 |
8月 | 残暑の候 夏野菜をタップリ | 夏野菜のカレー 海藻サラダ モロヘイアの味噌汁 フルーツヨーグルト |
9月 | 天高し ﾀﾞｲｴｯﾄ食 第1回 | 鶏ささ身と豆腐のハンバーグ きのこ汁 ごま和え さつまいもとりんごの重ね煮 |
10月 | 秋たけなわ ﾀﾞｲｴｯﾄ食 第2回 | 若菜ごはん 鮭と大根の豆乳煮 五色サラダ じゃがいも饅頭 |
12月 | クリスマス料理 | パエリア風炊き込みご飯 鶏肉梅酒煮 カニのスープ 簡単アップルパイ |
3月 | ひな祭り | 親子寿司 ピーナッツ和え ふきのとうの澄まし汁 さくら餅 |
平成２２年度は健康食として減塩料理を９ 月、１０月に予定しています。
会員のリクエストや意見を聞いたところ
① 天ぷらを揚げてみたい・・・（天ぷらを簡単に出来る方法があったら教えてください）
② 餃子を作りたい
③ 電子レンジで出来る簡単料理を知りたい
④ この料理教室では すぐ、手に入る材料を使っているので家でも作れてよい
「先月のメニューを家で作って見たよ」といわれると嬉しくなります。
今後もその時々に応じて、試行錯誤しながらやっていきたいと思っています。また、会員の方たちにも自分流の料理法を発表していただくのもよいのではないかと思っています。
最後に今年度最初の料理風景を紹介します。
４月のメニュー
[ 桜ご飯 ロールキャベツ ウドと竹の子のふき味噌和え かるかん ]
☆ ４月の料理教室の風景 ☆
