6人分
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目安量 |
純使用量 |
| セロリ |
3茎 |
300g |
| セロリの葉 |
3茎分 |
150g |
| 塩 |
少々 |
2g |
| 米味噌（塩分5％の白みそ） |
150g |
150g |
| 砂糖 |
大さじ1+1/2 |
13g |
| 酒 |
大さじ2 |
30g |
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| 1. |
セロリの茎は筋を丁寧に取る。長いものは適当に切る。葉や芯は、ばらして洗う。 |
| 2. |
湯を沸かし、茎を入れ、再沸騰したらすぐに細いものから冷水に引き上げる。残り湯に塩を入れて、葉を青茹でする。 |
| 3. |
茎はざるに広げ、塩をまぶして冷ます。葉はしぼって刻む。 |
| 4. |
米味噌（西京味噌）に砂糖、酒を加え、よく混ぜ合わせる。大さじ1〜2で葉をあえる。残りの味噌を調理袋に入れて、セロリの水分をふき取り、半日漬け込む。 |
| 5. |
茎を取り出して水洗いする。巾1cm、長さ４cmに切りそろえる。 |
| 6. |
冷やすとさらにおいしく召し上がれます。 |
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