えびは低脂質で高たんぱく質なヘルシー食品で、その色は、紫外線やストレスから身を守るアスタキサンチンの赤色です。えび天巻きはこれらを生かしたメニューと言えます。
天ぷらの衣はゆるめにし、油の吸収量を抑えています。
揚げたてのえびを、アツアツのごはん、青しそ、塩味だけで巻き、すぐに切って食べるのが一番ですが、冷めてもおいしくいただけます。