公益社団法人　日本栄養士会

さんまのチーズ巻天ぷら（高齢者）

フライを天ぷらにし、
またさっぱりとした梅肉あんで
咀嚼能力の低下した方でも食べやすく。

★1人分の栄養成分★

さんまは三枚におろした時、小骨がないか確認しましょう。
衣は薄くして揚げ、あんをかけることで、しっとりと食べやすくなります。梅肉の風味で、食欲の落ちる夏にたんぱく質をしっかりとれる一品になります。

（発案者：田中美智子さん)

★調理時間のめやす★

2人分

①	さんまは三枚におろし、塩、こしょうをする。
②	チーズは1センチ角の棒状に切り、さんまの幅に合わせておく。
③	みょうがは縦半分に切ってから、薄く切る。
④	鍋にみりん、しょうゆ、かたくり粉、水を入れて火にかけ、とろみが付いたら火を止め、練り梅を加えてあんを作る。小麦粉、溶き卵、冷水を混ぜ合わせて天ぷら衣を作る。
⑤	さんまの腹側にチーズをのせ、しっぽの方から巻き、つまようじで止める。小麦粉を薄くまぶした後、天ぷら衣を付けて揚げる。
⑥	器に青しそを敷き、⑤を盛り付けてつまようじを抜き、あんをかけてみょうがを添える。