鶏もも肉を鶏ささ身に代えて、エネルギーと脂質をダウン。
肉にかたくり粉をまぶし、麺棒でたたいて広げ再び寄せることで、煮ても軟らかく、少量の肉でもボリュームアップします。オクラは別茹でせずに煮ることで、汁にとろみが付きます。