かぼちゃにはβ-カロテン、ビタミンＣ、ビタミンＥなどが豊富に含まれています。強い抗酸化力があるので、老化やがんの予防が期待できます。
シンプルな煮付けではなく、かぼちゃをごま油で炒めることで、β-カロテンの体内での吸収も良くなります。
また、ごま油の香りと肉そぼろのコクがおいしく、野菜の煮物を敬遠しがちな若い方にも好まれる料理です。