公益社団法人　日本栄養士会

なすのソテー肉味噌かけ（基本）

なすと豚肉は相性が良く、食が進みます。

★1人分の栄養成分★

肉味噌は保存がきくので、たくさん作って、豆腐やうどんにかけたり、いろいろと応用できます。作り置きしておくと、とても便利ですよ。「秋なすは嫁に食わすな」という言葉は、嫁に食わすのはもったいないくらい美味しいという説と、身体を冷やすから、という説の2通りがあります。

（発案者：豊田綾子さん)

★調理時間のめやす★

2人分

①	干ししいたけを戻し、石づきをとってみじん切りにする。
②	なすは厚さ1.5cm～2cmの輪切りにし、格子の切れ目を入れ、水にさらしてアクを取っておく。
③	大葉はせん切りにして水にさらす。
④	火を付ける前のフライパンに、油は引かずにしいたけ、ひき肉、赤みそ、酒、砂糖、しょうゆを入れ、弱火にかけてじっくりと火を通す。
⑤	材料が全体になじんだら中火にして炒め、フライパンの周りのみその色が変わってきたら、しいたけの戻し汁を入れてのばす。
⑥	⑤が半量になるまで煮詰める。
⑦	別のフライパンにごま油を引いて、水気を切ったなすを焼く。
⑧	焼いたなすを皿に盛り、肉味噌を上からかける。
⑨	大葉をかける。