長芋を芯にし、細めに巻いて食べやすい一口サイズにします。　
タレにキウイフルーツを使い、含まれるたんぱく質分解酵素の働きで肉をしっとりと軟らかくしています。漬け込む時間を短くすると、歯ごたえを残せます。